Kafein,pürin gurubundan bir üreit.1820’de Runge tarafından kahveden elde edildi.
Kahvede % 1-2,çayda %1-3 ve kola cevizinde %2-2.5 oranlarında bulunmaktadır.
Kafein ,amonyak ve kireçle serbest hale getirildikten sonra kloroformda eğitilerek kahve ve çayda ayrılır.
Ayrıca kafein 100 derece’de suyunu kaybeder,susuz halde 230 derece’de ergir.
Organik bir bazdır;asitlerle birleşerek tuzları verir.Tadı acıdır.
Kafein merkezi sinir sistemini,kalp kaslarını uyaran,tonik ve idrar söktürücü bir maddedir.Kafeinin fazla kullanılması halinde kalp çarpıntısı,uykusuzluk,baş ağrısı yapar.
