ÇANKIRI YEMEKLERİ

SARIMSAKLI ET

Sarımsaklı Et İçin Gerekli Malzemeler:

• 1 kilo yağsız et
• 1 kilo küçük soğan
• 100 gr sarımsak
• Sıvı yağ
• Salça
• Karabiber
• Pul biber

Sarımsaklı Et Yapılışı:

Kuşbası doğranmış et, suyla 15 dakika haşlanır. Haşlanan et alınarak yağ ve sıcak su ile yarım saat kadar pişirilir. Pişen et; üzerine doğranmış soğan, salça, tuz ve kabukları soyulmamış sarımsak dişleri konarak tekrar pişirilir ve servis yapılır.

Yaren Güveci

Yaren Güveci Tarifi İçin malzemeler

• 1 kg kuzu eti
• Yarım kg patlıcan
• 3 adet soğan
• iki baş sarımsak
• 5 adet sivri biber
•  yarım kg domates
• karabiber
• pulbiber
• kimyon
• tuz 
• iki yemek kaşığı sıvı yağ

YAPILIŞI:2 kg kuzu eti güveç kabında kendi suyuyla pişirilir, 3 baş soğan, iki baş sarımsak,  5 adet sivri biber, yarım kg domates ince doğranarak, baharat (karabiber, pulbiber, kimyon), tuz ve bir kaşık salçayla birlikte ete ilave edilir. Doğranarak ayrı bir kapta  kızartılan 1 kg patlıcan, güveç kabındaki malzeme ile bir sıra malzeme, bir sıra patlıcan şeklinde yerleştirilir. Üzeri domates ve biberle süslenerek üç bardak su konulmak suretiyle fırına sürülür ve yarım saat pişirilir.

Tavuk Etli Kuru Bamya – Çankırı

Tavuk Etli Kuru Bamya İçin Gerekli Malzemeler:

• 1 baş soğan
• 250 gr tavuk eti
• 100 gr kuru bamya
• 2 kaşık tereyağ
• Limon suyu
• 1 kaşık salça
• Karabiber
• Kimyon
• Kırmızı biber
• Tuz 
• Su

Tavuk Etli Kuru Bamya Yapılışı:

Çiçek bamya bez içinde ovularak tüylerinden temizlenir. Bamyalar limonlu sıcak suda haşlanır. Sudan çıkarılarak ipinden sıyrılır. İnce kıyılmış soğan, salça, tereyağ, tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı biber ile ayrı bir tencerede kavrulur. Soğanı ölünce tavuk eti konulur ve suyu çekene kadar karıştırılır. Üzerine su ilave edilerek etin pişmesi beklenir ve üzerine limon suyu ilave edilir. Piştikten sonra sıcak suda haşlanan çiçek bamya tencereye konur ve pişirilir.

BÜTÜN ET

Bütün Et:  2,5 kg  keçi eti yıkanarak orta boy parçalara ayrılır. Bir kaşık tereyağveya margarinle tencerede biraz çevrilir, etin miktarına göre 1-2 litre sıcak su ve 1 kaşık salça ilave edilir, 7 baş orta büyüklükte soğan bütün olarak etlerin arasına yerleştirilir. Pişen etler tek tek  ayrı bir tencereye yerleştirilir, tel süzgeçten geçirilen et suyu ve tuz ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Bir çay kaşığı baharat (yeni bahar) ilave edilerek servis yapılır.

MANTI ÇANKIRI USULÜ

Mantı Tarifi İçin Malzemeler:

2,5 bardak un

1 adet yumurta

Yeterli miktar tuz konularak katı bir hamur yoğulur

İç Harcı Malzemeleri

200 gr kıyma

Yarım demet maydanoz

1 adet soğan

Damak tadına göre tuz,Karabiber,

2 tatlı kaşığı nane(Tereyağda yakılarak mantının üzerine gezdirilerek servis edilir.)

Mantı Yapılışı:  2,5 bardak un, bir yumurta ve yeteri miktar tuz konularak katı bir hamur elde edilir.  Büyükçe pazılanarak dinlenmeye bırakılır. 200 gr kıymaya, ince kıyılmış yarım demet maydanoz ve 1 adet soğan tuz, karabiber ve nane eklenir ve yoğrularak iç malzemesi elde edilir. Pazılar un yardımıyla 2 mm kalınlığında açılır. Enine ve boyuna 2 cm aralıklarla kesilerek  ortaya çıkan karelerin içine bir miktar malzeme konulmak suretiyle kapatılır. Kızgın fırında beş dakika bekletilerek kaynamış tuzlu suya atılmak suretiyle pişirilir. Süzgeçle ayrı bir kaba alınan yemek üzerine sarımsaklı yoğurt ilave edilir.  Yağ, salça, biber ve nane ile yapılan karışım üzerine dökülerek servis yapılır.

BAZLAMA

Bazlama yapılışı: Mayalı hamurdan yapılan ekmek çeşididir. Un, ev mayası, kaynatılmış veya suyu çıkartılmış patates ezmesi bir miktar yoğurt ve tuz kullanılan bazlamanın yapılışı ise şöyledir. Elenen un yekpare ağaç gövdesinden oyulmuş tekne içine konulur. Teknenin boş bırakılan kısmına ev mayası, patates ezmesi, yoğurt ve tuz ilave edilerek hamur yoğrulur. Katı olması durumunda su ila­ve edilerek kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar yoğurma işlemine devam edilir. Mayası gel­mesi için üstü örtülmek suretiyle bir saat kadar bekletilen hamur büyük pazılar halinde tekneden alınarak el yaslağacı (el yaslı ağacı) kullanılarak açılır. Bir örtü üzerine alınan açılmış hamur­lar üzeri örtülerek bir müddet daha bekletilir. Küllenmiş kızgın sac üzerinde pişirilen hamurlar soğuduktan sonra kullanılır.

Yağlı Gözleme Tarifi, su ve tuz ile maya katılarak elde edilen hamur mayası gelinceye kadar bekletilir. Küçük pazılar alınarak ince olarak açılır ve sac üzerinde pişirilir. Üzerlerine yağ sürülerek üst üste konulan ekmekler sıcak olarak servis yapılır.

Katmerli Tarifi: Un ılık suda içine maya konularak hamur yapılır. Üzeri iyice örtülerek dinlenme­ye bırakılan hamur, mayası gelince avuç içi büyüklüğünde pazılanır. Oklağaç (ince ve uzun oklava) yardımıyla kalınca açılan hamur içine sıvı yağ sürülerek katlanır. Araları yağlanarak birkaç kat yapılan hamur tekrar normal kalınlıkta açılır ve kızgın sac üzerine alınır. Pişerken de tekrar yağ­lanan ekmek hafif soğutularak servis yapılır.

Tarhana Çorbası: İki çeşit tarhana yapılmaktadır.

a.Un Tarhanası: Koyuca yapılan ayran, ekşimesi için biraz ısıtılarak un ve tuz katılmak suretiyle katı bir hamur elde edilir. Bir hafta kadar bekleyen hamur, sabah güneş doğmadan önce küçük parçalar halinde temiz örtüle­re dökülür. Güneşle birlikte tavlanan hamurlar un haline gelinceye kadar ufalanır. Güneşte iyi­ce kurutulan tarhana temiz bez torbalarda muhafaza edilir.

Pişirilmesi: Malzeme olarak l kepçe tarhana, l kaşık yağ, l kaşık salça, biraz kıyma ve tuz kullanılır. Tarhana birkaç saat önce soğuk su ile ıslatılır ve arada karıştırılarak suyu em­mesi sağlanır. Yağ ve kıyma birlikte kavrulur, üzerine salça ilave edilerek

bir süre daha kavru­lan malzemelere ıslanan tarhana

ve su ilave edilerek topak olmaması için kaynayıncaya kadar ka­rıştırmaya devam edilir. Gerektiği kadar tuz konulur ve koyu sarı bir renk alıncaya kadar kayna­tılır. Tereyağı ve kuru nane kızartılarak üzerine dökülür ve servis yapılır.

KATIKLI TARHANA

b.Katıklı Tarhana: Domates, kuru soğan, biber salçası, dere otu gibi malzemeler ince ince doğranarak karıştırılır, birlikte haşlanır. Soğuduktan sonra un tarhanası gibi yapılır ve pişi­rilir.

Tarhana çorbası kış dönemleri ile Ramazan aylarının vazgeçilmez birinci yiyeceğidir. Özellikle Ramazanlarda içine ıslatılmış kuru bakla ilave edilerek yenmesi çorbaya ayrı bir lezzet katar.

KEŞKEK(Bir porsiyon keşkek, ortalama 320 kaloridir.)

Keşkek: Beyazlaşıncaya kadar dibekte dövülen buğdaya keşkek denilmektedir. Tereyağı ile kavrulan etin üzerine su, tuz ve keşkek konularak karıştırılmadan fırına verilerek pişirilir.

Keşkek Tarifi İçin Malzemeler

• 300 gr dövme buğday
• 100 gr beyaz nohut
• 5.5 su bardağı su
• 750 gr kemikli koyun eti
• 60 gr tereyağı
• Karabiber
• Tuz
• Kırmızı toz biber

Keşkek Yapılışı

• Nohut ile buğdayı 2.5 su bardağı su ile bir gece önceden ıslatın ve eti haşlayın.
• Nohut ile buğdayın suyunu süzüp ete ilave edin. Ayırdığınız suya 4 bardak daha su ilave edin.
• Tereyağının yarısına su, karabiber ve tuzu ekleyip buğday lapa oluncaya kadar yaklaşık 75 dakika pişirin.
• Etin kemiklerini ayırıp yemeğin üzerine ilave edin. Keşkeği büyük bir tencereye alın.
• İsteyen üstünün kızarması için bu aşamada 20 dakika kadar 170 derecelik bir ısıda fırında bekletebilir.Eskiden pişirilen keşkek geceden kuzine sobası fırınına sürülür bir gece boyunca üstünün kızarması sağlanırdı.
• Tahta kaşıkla ezerek karıştırıp servis tabağına alın.
• Üzerine kırmızı pul biberle birlikte kızdırılmış tereyağı gezdirip tatlandırın.

Etli Keşkek Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

• Buğday ve nohutların çiğ kalmaması için, bir gece öncesinden suda bekletin. Bu sayede daha çabuk yumuşar ve haşlanırlar.
• Eti kaynattığınız suyu kenara ayırmayı ihmal etmeyin. Dilerseniz, tavuk suyu da kullanabilirsiniz.
• Pişirme esnasında yemeği karıştırmamaya özel gösterin. Pişirme işlemi bittiğinde altını kapatabilirsiniz.
• Eti ayıklarken büyük parçalar halinde bırakmak istemiyorsanız, didikleme tekniğinden yararlanabilirsiniz.

MIKLA(Bazı bölgelerde Mıhlama’da denmektedir.)

Mıkla Tarifi İçin Malzemeler

• 7-8 adet patates
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı kaynar su
• 4-5 yumurta
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
• Kekik
• Karabiber
• Pul biber
• Tuz

Mıkla Yapılışı: Tereyağı ile patates kavrulur, içine ince doğranmış kuru soğan eklenerek kavurmaya devam edilir. Baharat ve tuz katılarak kısık ateşte pişirilir. Pişen et göz göz açılarak buralara yumurta kırılır. Başka bir kapta eritilen tereyağı sıcak olarak üzerine dökülür ve kapak örtülerek bir süre daha pişirilir. Ateşten indirilen yemek servise hazırdır.

TUTMAÇ ÇORBASI(Bazı Bölgelerde Kesme Hamur Çorbası Olarak da Bilinir)

Tutmaç Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı yeşil mercimek
• 1,5 su bardağı ev eriştesi
• 5 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• Nane ,tuz ,Kırmızı biber

Tutmaç: Yarım kg un, yeteri kadar su ve tuz katılarak hamur yapılır. Üçe ayrılan hamur pazilenerek oklava aracılığı ile açılır ve 5 mm2 büyüklüğünde kesilir. Suyuyla bekleyen haşlan­mış mercimeğin üzerine dökülerek iki taşım kaynatılır. Soğumaya bırakılan yemeğin üzerine, içine iki diş sarımsağın dövüldüğü bulamaç halindeki süzme yoğurt dökülerek karıştırılır. Yağ , salça, kıyma ve kuru nane ile yapılan sos dökülerek servis yapılır.

ETLİ BAMYA

Yapımı için malzemeler

• 250 gram kuşbaşı et
• 100 gram kuru bamya
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 adet limon
• Tuz

Etli Bamya: Kaynar su ile ıslatılan kuru çiçek bamyanın salya yapmaması için ıslama suyuna biraz tuz katılır. Bamyalar dizgi ipinden çıkartılarak gerekli temizlik yapılır. Aynı    tencerede ince kıyılmış soğan , yağ ve salça konularak kavrulur, üzerine pişmiş kuşbaşı et ilave edilir ve biraz daha karıştırılarak kaynamış su konulur. Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pişerken tuzu katılır. Serviste arzuya göre limon bulundurulur.

Yumurta Tatlısı: 12 adet yumurta sarısı ve beyazı ayrılarak farklı kaplara konulur. Yumurtanın beyazı  kar rengini alacak şekilde çırpılır ve  koyulaştırılır. Yumurtanın sarısı da ayrı bir kapta iyice çırpılır ve yumurtanın beyazına katılır. 2 kaşık  un irmiği ilave edilerek karıştırılır. Yağlanmış kalıplara dökülerek önceden kızdırılmış fırına sürülür. 150 °C’de 35 dakika pişirilir ve soğutmaya bekletilir. Bir tencereye 4.5 su bardağı su konur ve kaynatılır. Kaynadıktan sonra 5 su bardağı şeker ilave edilir. Koyulunckadar kaynatılır. Şerbet soğutulmaya alınır. Tatlıya şerbet ılık olarak ilave edilir ve servise sunulur.

HOŞMERİM

Höşmerim Malzemeleri Nelerdir? 

• 2 su bardağı un
• 300 gr tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 kg bal

Hoşmerim Yapılışı Tavanın içine 500 gram tereyağı konulur ve eritilir. 500 gr. un ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavrulur. İçine kaynatılmış yarım bardak sıcak su ve 1 kahve kaşığı tuz konularak bir iki defa çevrilir. Ocaktan indirilerek servis tabağına konur ve soğutulur.  Üzerine 1,5 su bardağı bal dökülerek servise sunulur.

Un Helvası

Un Helvası Malzemeleri Nelerdir?

• 1. 5 su bardağı un 
• 1 çay bardağı sıvıyağ  
• 1 paket margarin 
• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su veya süt

Un Helvası Nasıl Yapılır?

Su ve şeker kaynatılır. Helvanın yapılacağı ayrı bir kapta margarin eritilir ve sıvı yağ ilave edilir. Üzerine un ilave edilerek yağda kavrulur. Miyanesi gelince (yağda kavrulan un pembeleşince) kaynatılmış şekerli su üzerine dökülür ve hızlı bir şekilde suyu çekilene kadar karıştırılır. Suyu çekilince helva servise hazırdır.

Kaynak: https://cankiri.ktb.gov.tr